{"id":29298,"date":"2019-04-19T12:31:00","date_gmt":"2019-04-19T10:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.caviro.com\/valutazione-dellefficienza-dellinnovativo-impianto-acquisito-da-caviro-per-ladsorbimento-dellossigeno-disciolto-nei-vini-2\/"},"modified":"2024-06-05T16:05:25","modified_gmt":"2024-06-05T14:05:25","slug":"valutazione-dellefficienza-dellinnovativo-impianto-acquisito-da-caviro-per-ladsorbimento-dellossigeno-disciolto-nei-vini-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.caviro.com\/en\/valutazione-dellefficienza-dellinnovativo-impianto-acquisito-da-caviro-per-ladsorbimento-dellossigeno-disciolto-nei-vini-2\/","title":{"rendered":"Valutazione dell\u2019efficienza dell\u2019innovativo impianto acquisito da Caviro per l\u2019adsorbimento dell\u2019ossigeno disciolto nei vini."},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"29298\" class=\"elementor elementor-29298 elementor-22503\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-55ac9321 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"55ac9321\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-10bc832d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"10bc832d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<p>L\u2019ossigeno assume un ruolo determinante nel corso della vinificazione. La sua influenza prima, durante e dopo il processo di fermentazione \u00e8 tale da definire le peculiarit\u00e0 del prodotto finale. <\/p>\n\n\n\n<p>Gli effetti positivi dell\u2019ossigeno sull\u2019evoluzione del vino rosso sono ormai noti in termini di struttura (maturazione e stabilizzazione dei tannini), evoluzione del colore e del profilo antocianico. Tuttavia, qualora l\u2019obbiettivo Aziendale sia quello di ottenere un vino bianco o rosato, fresco e fruttato, destinato a un\u2019immissione sul mercato relativamente veloce, \u00e8 auspicabile un\u2019attenta protezione del prodotto mediante il mantenimento di un ambiente ridotto o, se necessario, la sottrazione dell\u2019ossigeno disciolto. <\/p>\n\n\n\n<p>Per questo motivo, Caviro, attraverso il Progetto In.So.Wine (Misura 16.2.01, PSR 2014-2020 RER), con la sinergica collaborazione di CRPV e ASTRA, ha messo a punto e validato protocolli di funzionamento di un innovativo impianto di adsorbimento dell\u2019ossigeno, acquisito nell\u2019ambito del Progetto di Filiera, al fine di preservare la qualit\u00e0 del prodotto iniziale e garantirne una durata pi\u00f9 prolungata nel tempo delle caratteristiche chimiche e sensoriali.<\/p>\n\n\n\n<p>Dai risultati ottenuti \u00e8 emerso che il trattamento di deossigenazione con l\u2019impianto innovativo \u00e8 in grado di migliorare notevolmente la qualit\u00e0 del vino. L\u2019effetto di prolungamento della <em>shelf life<\/em> dei prodotti trattati si evince chiaramente sia dai dati analitici inerenti la stabilit\u00e0 del vino, sia dalla valutazione sensoriale in cui si denota il mantenimento di una maggiore freschezza olfattiva e gustativa. L\u2019impianto innovativo utilizzato ha, inoltre, permesso di ridurre fino al 95% di O<sub>2<\/sub> disciolto, di gestire automaticamente i flussi per limitare fenomeni di \u201cFouling\u201d delle membrane, di misurare concentrazioni di O<sub>2<\/sub> e CO<sub>2<\/sub> disciolti in continuo, di gestire facilmente di tutti i cicli di produzione e lavaggio, di ridurre il consumo idrico e una maggiore flessibilit\u00e0 d\u2019impiego (in linea, a passaggio o in ricircolo).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019ossigeno assume un ruolo determinante nel corso della vinificazione. 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